海老パスタ

今日はお店で出している

海老のパスタを紹介します。

海老とキノコとドライポルチーニ茸のクリームソース                                               ¥880

どんな食材にも合わせられ、多種多様にアレンジできるのがパスタの良いところ

海老もクリーム系、トマトソース、オイルベース、ジェノベーゼと何にでも合う万能な食材

お店で出しているのは

ドライポルチーニのペーストを入れたクリームソースのパスタ

隠し味にこちら

濃厚な海老の旨味を加えたいので

作り方をリニューアル

フランス料理にビスクと呼ばれる

海老を殻ごと炒め

トマトと水と香味野菜で煮込んですりつぶした海老のポタージュのようなスープがあります。

同じ作り方で出汁を

殻と脚の身でとります

それを更に煮詰めていくと

写真のような濃厚な海老のペーストが出来上がります。

海老味噌のようです。

これをパスタソースに少量加えてます。

海老の旨味、甘みとポルチーニの香りがする少し濃厚なクリームパスタです。

そして

盛り付けには食感を、

シャキシャキの青ネギ

オーブンでローストして水分を飛ばした

コリコリしたキノコ

そして当たり前ですが

海老

プリプリした食感です。

長い説明になりましたが

言葉や文章だけでは

擬音が多くて

どんな味か想像できないかと、、

百聞は一見にしかず

百聞は一食にしかず

興味のある方は

ぜひ一度食べに来てください。

皆さまのご予約、ご来店おまちしてます！

西宮門戸厄神       トラットリアイルモンド